 Olivenöl
- die Seele der italienischen Küche
Die rund ums Mittelmeer wachsenden Ölbäume haben mediterranen
Flair und geben der südlichen Landschaft ihren charakteristischen
Reiz, so wie der Duft des Olivenöls mediterranes Feeling
in die Küche bringt. Die Olivenernte ist recht mühsam,
denn noch heute wird viel mit der Hand gepflückt. Und für
einen Liter Öl werden etwa 2.500 Oliven benötigt.
Das Olivenöl ist das einzige Fett, das mit der einfachen
Pressung der Frucht - ohne chemische oder sonstige Zusätze
- gewonnen wird.
Die gewaschenen Oliven werden samt Stein zwischen riesigen Mahlsteinen
zu Brei zerkleinert, der dann in einer hydraulischen Presse
langsam so lange gepresst wird, bis Wasser und Öl herauslaufen.
Das leichtere Öl wird dann abgeschöpft und gefiltert.
Seine Farbe reicht von zartgelb bis dunkelgrün. Im Handel
gibt es Olivenöl in drei Qualitätsklassen: Olivenöl,
Natives Olivenöl, Natives Olivenöl
extra |
 Natives
Olivenöl extra
Naturreines, kaltgepresstes Olivenöl ohne chemische Zusätze
und mit einwandfreiem Geschmack. Es schmeckt besonders fruchtig.
Nur natives Olivenöl extra darf sich Olio extra vergine
= besonders jungfräulich nennen. Der Anteil an freien Fettsäuren
darf nicht höher sein als 1 g pro 100 g Öl.
Das Olivenöl extra vergine ist das beste und gesündeste,
weil zu seiner Herstellung lediglich die reifen Oliven gepresst
und anschließend gefiltert werden. Es hält hohe Temperaturen
aus ohne in seinem chemischen Aufbau zerstört zu werden.
Unter diesen diätetischen Gesichtspunkten ist das Olivenöl
extra vergine ein äußert wertvolles Nahrungsmittel
und reich an Vitaminen A und D. |
 ACETO
Balsamico
di Modena
Hochwertiger Aceto Balsamico di Modena.
Breites und dichtes Aromenspektrum, frisch und spritzig, zarte
nussige Anklänge. Reifung und Alterung in sehr kleinen,
alten Fässern. So können die feinen Aromen des Holzes
dem Balsmico diesen besonders erlesenen Geschmack verleihen.Wird
zum Abrunden von dunklen Fleischsoßen, Wintersalaten
und zu Kurzgebratenem empfohle |
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